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“上海东说念主血管里流的是咖啡！”这句广为流传的簸弄，纯真揭示咖啡是海派文化弗成或缺的醇香味说念。《2025中国城市咖啡发展论述》娇傲，2024年，世界城市咖啡门店数量中，上海以9115家门店稳居首位。但百年前，咖啡也在上海坐过“冷板凳”，被称作“咳嗽药水”。

10月30日，在上海历史博物馆（上海创新历史博物馆）开幕的“走！喫咖啡去——咖啡文化特展”，呈现上海的咖啡文化从入口货到“城市柬帖”的百年历程。这场经营两年之久的特展，用182件展品铺陈一部“咖啡传闻”，其中79件展品为首次亮相。展览分为“叫醒咖啡因”“开启风范之门”“翻不完咖啡菜单”三大板块。突破传统“纪年史”的罗列方法，以全球史、城市史、在地化三条陈迹指导不雅众回溯咖啡的全球传播史，酌量咖啡馆对城市酬酢的重塑，并聚焦咖啡与上海城市记念的相聚、与腹地生存的相融相生。

展览海报。

“咳嗽药水”的升级之路

展览第一部分“叫醒咖啡因”板块，相等诱导的咖啡闻香瓶将通达感觉开关，让不雅众通过气息开启千里浸式不雅展之旅。从埃塞俄比亚高原的原生树种，到也门摩卡港的贸易繁茂，再到16世纪后随新航线开辟传入欧洲、好意思洲与亚洲，不雅众将在阿拉伯咖啡壶与欧洲咖啡饮具的比照中回想咖啡的发源，感受咖啡文化在全球的传播。

18世纪手工制咖啡铜煮壶。阮佳雯 摄

咖啡闻香瓶。阮佳雯 摄

第二部分“开启风范之门”，则聚焦咖啡在上海的百年发展史。中国脉土对咖啡最早的纪录出刻下《广东通志（1818-1822）》中，这时的咖啡，被称为“黑酒”，是番菜馆（西餐厅）里助消化的饮品。到了19世纪40年代，咖啡插足上海，来源的往复方法是拍卖，又过数年，1853年，英租界花圃弄（今南京东路）的老德记药房运转出售咖啡，因光泽浓黑、口味发苦，其时的上海东说念主称之为“咳嗽药水”。这些称号形象地描述了其时国东说念主对咖啡目生、趣味的心态。这段时期的“coffee”有多种译法，1885年《造洋饭书》将其译为“磕肥”；晚清《申江百咏》“饱来随意饮高馡”，这里的“高馡”，亦然咖啡的一种说法；《沪江交易市景词》中，将它译作“考非”。此外，“茄菲”“加非”“架非”等，死有余辜。

展览现场。晚清《申江百咏》“饱来随意饮高馡”；《沪江交易市景词》“考非何物共呼名”。阮佳雯 摄

展览现场。老德记药房出售咖啡，市民认为是“咳嗽药水”。阮佳雯 摄

真理的是，译名多种种种的同期，咖啡的服法也琳琅满目。《造洋饭书》中纪录，其时的“磕肥”竟与鸡蛋一齐冲煮，这种看似“阴暗照顾”的作念法，是为了中庸咖啡的酸味。上海历史博物馆城市史相关部孙晓芝先容，“这是源于北欧的一种服法，打入生鸡蛋加热至卵白凝固、蛋黄熟透，这时，咖啡苦香会渗透鸡蛋。”

《造洋饭书》“磕肥”与鸡蛋一同冲煮的作念法。上历博供图

中国的咖啡馆，当先是为19世纪中期那些满怀乡愁的水手所设，大多由番邦东说念主经营。随着欧好意思生存方法传入上海，这座城市对咖啡展现出惊东说念主的包容。来源，咖啡多出现于番邦东说念主在沪开设的货仓。随后，礼查饭铺（今浦江饭铺）内设咖啡馆。1883年，华东说念主首开西餐馆“一品香”并供应咖啡。从“附属”走向特意的门店，咖啡并没灵验太万古期。1876年，虹口老大桥直街三号门，生昌咖啡馆开业，这是上海有记录最早的幽静咖啡馆。

礼查咖啡馆内景。上历博供图

20世纪初，上海的咖啡馆如浩如烟海般涌现。20世纪30年代末，上海咖啡馆的数量已超伦敦、纽约、东京，成为全球咖啡馆最多的城市。至此，咖啡在上海完成身份的首次转型，从入口货成为都市新先锋。

值得一提的是，上海的咖啡馆与文化做事紧密连接。孙晓芝提到，天然鲁迅曾说“我是把别东说念主喝咖啡的期间都用在职责上”，但他的日志中，曾屡次提到与友东说念主在多家店“饮加非”。1934年，萧军、萧红初到上海，鲁迅在内山书店初见后，便带他们至隔邻的咖啡馆长谈，对其演义稿《八月的乡村》《存一火场》提倡安妥意见。

咖啡馆亦然文艺创作的起源。1922年田汉话剧《咖啡店的通宵》以沪上咖啡馆为配景，女主角白秋英于咖啡店打工，呼叫解放与创新。其台词“咖啡是苦的，东说念主生更苦”成其时后生流行语。该剧由上海艺术剧社演出后震撼，奠定咖啡馆“新文化空间”形象。

咖啡步入日常生存

咖啡在上海的第二次转型，是从具有洋派色调的良好生存象征，冉冉融入市民日常生存的过程。

1935年，张宝存在上海创立首家华东说念主咖啡行“德胜”，商标“C.P.C.”，从巴西、印尼入口生豆，经炒制拼配后售卖。上海骤一火时咖啡紧缺，行为近代上海乃至世界惟一咖啡加工场，“C.P.C.”备货皆全，可大都供应，成为其时最畅销的咖啡。解放后，德胜履历公私结合，“C.P.C.”商标改为“上海牌”，秀气性红罐咖啡出身。这段时期，国产咖啡迎来突破性弘扬。

商标“C.P.C.”。上历博供图

1956年6月27日，《解放日报》报说念：“第一批从云南运到本市的国产咖啡，刻下正在南京西路德胜咖啡行复制……与世界有名的巴西‘三说念四’咖啡相比，不相险阻，价钱却比入口咖啡低廉。”随着国产咖啡的出现与咖啡文化的深度进步，上海市民运转在家里煮咖啡：用纱布包着咖啡粉，放在钢盅锅子里用滚水煮。未必会再用滤纸过滤一遍，使口感更地说念。

《解放日报》报说念国产咖啡将在南京西路德胜咖啡行加工复制。上历博供图

上海东说念主在家里用钢盅锅子烧咖啡。上历博供图

改动开放后，速溶咖啡以其浮浅性，敲开千门万户的门扉，展柜中，雀巢、麦斯威尔的经典红杯与告白画，斯须将不雅众拉回到阿谁“滴滴香浓，余味无穷”的年代。速溶咖啡让咖啡开脱了器用和空间的拘谨，与此同期，“上海牌”咖啡成为几代上海东说念主的顺心记念。

雀巢、麦斯威尔咖啡。阮佳雯 摄

“上海牌”咖啡罐头。上历博供图

上世纪90年代末至21世纪初，以星巴克为代表的海外连锁咖啡品牌登陆上海。法式化的制作历程、本心的门店环境和明显的品牌文化，再行界说了咖啡馆的酬酢空间属性，并培养起新一代咖啡陡然者的民风。

当下，上海的咖啡市集运转“卷杰作”。幽静咖啡馆强调咖啡豆的产地、惩办方法和烘焙进程，手冲、冷萃等细巧化制作方法逐步流行。咖啡师不单负责饮品制作，还指挥主顾体会咖啡豆的不同风范，感受咖啡文化的魔力。

“咖啡+”倡导不停蔓延

10月30日至11月2日，第五届广场咖啡嘉年华在上海历史博物馆举行，带来90余个摊位，创历史新高，小山堂、cafe del VOLCAN、宛平南路600号等出圈品牌来到现场。记者不雅察到，来到现场的市民不乏“银发族”与小一又友，足见咖啡在上海的蛊惑力是全年齿段的。

第五届广场咖啡嘉年华。上历博供图

第五届广场咖啡嘉年华。上历博供图

第五届广场咖啡嘉年华，现场番邦搭客。上历博供图

777cafe摊位前，垄断东说念主之一马先生正指挥一位老爷爷扫码领取挂耳咖啡。777cafe是永嘉路上的一间杰作咖啡店，面积15时常米摆布，开了三年多，日客流量在五六十东说念主摆布。马先生告诉记者，上海市民很会“品”咖啡，是以上海的咖啡店是出了名的“卷”。他所深耕的是咖啡的“酬酢属性”赛说念，店里更多作念的是附进社区的熟东说念主生意。“许多宾客进来，是为了聊聊天，群众都像老一又友。比如一位78岁的老先生，他流畅一个星期隔天来喝咖啡，惟有卡布奇诺。这是他的点单民风。”马先生说，记着每位老客户的口味，是杰作咖啡必作念的作业。“这是情面温度的体现。”

由此可见，现代的咖啡文化，早已超出一杯饮品的领域，展现出纷乱的跨界交融能力。“咖啡+烘焙”、“咖啡+书店”、“咖啡+文创”等复合模式已成为常态。本次展览中，相等呈现了“咖啡+公益”与“咖啡+环保”的模式，将回收的咖啡渣转机为带有自闭症儿童画作的全球长椅；Nespresso的铝制胶囊回收野心，则让袪除包装“二次新生”为筷子、悠悠球等物品。咖啡，正以一种更可捏续、更富社会包袱感的方法，融入城市的肌理。

公益长椅。上历博供图

此外，上历博还与中旅旅行华东区域公司合作推出“随着展览去旅行”家具，集文化、学习与酬酢于一体，打造独具秉性的文旅泄露，加强地域互动，完结文旅发展共赢。在“随着展览去旅行・咖啡”主题旅行行径中，将不绝推出阴私上海、海南、云南、浙江等地的，包含短线、长线、深度游及体验游等多种形貌的不同阶梯。

原标题：《上海东说念主最爱喝的咖啡，最早是“咳嗽药水”？上历博揭秘咖啡百年历史》

栏目主编：施晨露

本文作家：阮佳雯